Zeppole senza glutine

Ingredienti

Per 8/10 zeppole:

• Farina di senza glutine 100 g (mix universale Schaer)
• Amido di mais (maizena) senza glutine 50 g
• Uova (circa 2 medie)
• Tuorli 1
• Acqua 150 g
• Burro 40 g
• Sale fino 1 pizzico

Per la crema pasticcera:

• Latte 250 ml
• Zucchero 65 g
• Tuorli (circa 3) 
• Amido di mais (maizena) senza glutine 30 g
• Baccello di vaniglia 1

Per decorare:

• Amarene sciroppate q.b.
• Zucchero a velo senza glutine q.b.

Preparazione

1. Partite dalla crema pasticcera. In un pentolino versate il latte, i semi del baccello di vaniglia e il baccello stesso, portando quasi a bollore.
2. Nel frattempo, in un’altra ciotola versate i tuorli, lo zucchero e lavorate con una frusta, quindi unite anche l’amido di mais e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
3. Una volta che il latte avrà sfiorato il bollore versatene una parte all’interno del composto di tuorli e mescolate per stemperarlo. Poi versate nuovamente il tutto nel tegame e riportate sul fuoco, mescolando con una frusta per pochi minuti.
4. Quando avrete ottenuto una crema priva di grumi trasferitela all’interno di un contenitore e coprite con pellicola a contatto.
5. Riponete in frigorifero a raffreddare per 2 ore. 
6. A questo punto dedicatevi alla pasta choux. 
7. Versate in un pentolino l’acqua, il burro e un pizzico di sale. 
8. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, spostate dal fuoco e versate la farina e l’amido di mais continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
9. A questo punto riportatelo sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete il composto per circa 1 minuto-
10. Trasferitelo nella ciotola planetaria, lavorandolo con la foglia.
11. Versate un uovo e una volta assorbito aggiungete il secondo. Quando anche questo sarà ben assorbito unite anche il tuorlo.
12. Continuate a lavorare sino ad ottenere un impasto elastico, quindi trasferitelo in un sac-à-poche con bocchetta a stella. 
13. Formate le zeppole su una teglia rivestita con carta forno creando dei cerchi 
14. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti. 
15. Sfornate e lasciate raffreddare.
16. Quando la crema sarà ben fredda lavoratela con una frusta e trasferitela in un sac-à-poche . 
17. Farcite le zeppole con la crema al centro e decorate con le amarene sciroppate e lo zucchero a velo.
18. Servite le vostre zeppole senza glutine.