Cuocere al forno la zucca per 20-25 minuti a 180°.
Mettere la zucca nel mixer insieme a sale, pepe, latte (o brodo in alternativa) e frullare.
Se la vellutata resta troppo densa, aggiungere ancora latte o brodo a piacere.
Prendere il grana padano dop grattugiato, distribuire sulla carta forno e mettere in padella o in forno a microonde per 20 secondi a massima velocità. Lasciare raffreddare e poi spezzettare.
Impiattare la vellutata, aggiungere il grana padano dop e guarnire a piacere con nocciole tostate e un filo di olio crudo.
