Nella planetaria montate il burro con
lo zucchero ottenendo una crema liscia, poi aggiungete la scorza di arancia, un
pizzico di sale e quattro tuorli d’uovo, amalgamando bene gli ingredienti.
A questo punto unite i pistacchi
tritati finemente e mescolate bene, poi aggiungete la ricotta, amalgamando gli
ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Separatamente montate gli albumi a
neve e uniteli al composto mescolando dal basso verso l’alto e versate il tutto
in uno stampo da 20 cm rivestito con carta forno.
Livellate la superfice con una spatola
e aggiungete i pistacchi precedentemente tritati grossolanamente.
Infornate a 160° per circa un’ora.
Una volta pronta, lasciatela
raffreddare prima di servirla e decoratela con i pistacchi interi.
