Iniziate preparando le due polente, una gialla e una bianca: versate 1 litro di acqua in una pentola e 1 litro di acqua in un'altra pentola e in ognuna aggiungere mezzo cucchiaio di sale grosso. Quando l'acqua sta per bollire, versate in una pentola la farina di mais gialla poco per volta continuando a mescolare per non formare grumi. Fate lo stesso con la seconda pentola, versando la farina di mais bianca.
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