Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti, riporle in una ciotola e aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, le noci e una spolverata di cannella. Amalgamare bene.
Mischiare la ricotta con il restante zucchero di canna e lavorarla bene fino a renderla cremosa.
Stendere la pasta e adagiarvi il composto di ricotta nella parte centrale, aggiungere le pere sopra alla ricotta e chiudere sovrapponendo le due parti laterali.
Sigillare bene la pasta in modo che non si apra in cottura.
Fare dei tagli sulla parte superiore e, a piacere, spennellare la pasta con un po' di acqua e zucchero che renderà caramellata la superficie dello strudel una volta cotto.
