Mescolate con una frusta l'albume unito alla scorza dell'arancia, il succo di limone e la vanillina fino ad ottenere un composto schiumoso.
Aggiungete poi la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Create un composto morbido e lasciatelo riposare per qualche ora in frigorifero.
Su un foglio di carta forno spargere un po' di zucchero a velo. Con l'impasto preparare un rotolo di circa 3 cm di diametro, tagliate delle fette di circa un cm di spessore, passate nello zucchero a velo e date la forma tipica dei ricciarelli.
Appoggiateli su un foglio di carta forno adagiato su una teglia da forno con un po' di farina per non farli attaccare.
Cospargerli di nuovo con lo zucchero a velo e infornateli a 150 gradi per 15/18 minuti circa.
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