Per prima cosa mettete le patate a bollire, una volta pronte lasciatele intiepidire.
In seguito lavate i peperoni e asciugateli, e tagliate la parte superiore in modo da formare una sorta di cappello/coperchio per il vostro peperone.
Rimuovete i semi all'interno e mettete da parte i peperoni pronti per essere farciti.
A questo punto tagliate finemente i peperoni verdi, i pomodorini, le patate e la mozzarella e unite il tutto in una ciotola, condendo con olio, sale e pepe nero.
Mescolate amalgamando bene gli ingredienti e farcite i vostri peperoni. Aggiungete della mozzarella extra per ricoprire i peperoni e per renderli più filanti.
Infine richiudete i coperchi dei peperoni, condite con un filo d'olio e infornate a 200° per circa 40 minuti.
Una volta pronti sfornate e servite i vostri peperoni ripieni vegetariani senza glutine.
