Iniziate lessando separatamente le patate e gli spinaci.
Una volta pronte (fate la prova della forchetta) pelate le patate mentre sono ancora calde e schiacciatele unendole alla farina versata precedentemente sulla spianatoia.
Una volta cotti, frullate gli spinaci e aggiungeteli alle patate.
Aggiungete poi un pizzico di sale, una spolverata di noce moscata e la farina poco per volta. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. (Non lavorate troppo l'impasto altrimenti gli gnocchi usciranno duri).
Prendete una parte dell'impasto e stendetelo con le dita ottenendo dei filoni di impasto.
A questo punto tagliate i filoni a tocchetti e se volete potete rigarli con un riga gnocchi o con una forchetta.
Mano a mano che preparate gli gnocchi sistemateli su un vassoio infarinato con della farina di riso tenendoli per distanziati l'uno dall'altro per evitare che si appiccichino.
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