Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il lievito la scorza di limone e la mela tagliata a pezzettini piccoli.
Se il composto risulta troppo compatto aggiungere uno o due cucchiai di latte per renderlo morbido.
Scaldare l'olio in una pentola stretta e alta.
Quando sarà ben caldo, tuffare una cucchiaiata di composto aiutandosi con un altro cucchiaio. Friggere poche frittelle per volta perché altrimenti si attaccano tra di loro.
Togliere le frittelle quando sono gonfie e dorate con la schiumarola.
