Cheesecake senza glutine

Ingredienti

Per la base
  • 200 g di biscotti senza glutine
  • 125 g di burro
Per il ripieno
  • 700 g di formaggio fresco (Philadelphia)
  • 170 ml di panna fresca
  • 80 g di zucchero
  • 8 g di gelatina alimentare in fogli (circa 1 foglio)
Per la copertura
  • 300 g di confettura di frutti di bosco
  • Frutti di bosco freschi per decorazione

 

Preparazione

  1. Iniziate dalla base, tritando i biscotti finemente con il mixer, 
  2. Metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso.
  3. Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo da circa 22 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero fino al momento di comporre il dolce.
  4. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione, circa 10 minuti.
  5. In un’altra ciotola montate il formaggio fresco con lo zucchero e una parte di panna (circa 150 ml) fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Ponete la panna restante in una casseruola e fatela scaldare. Unite la gelatina ben strizzata mescolando fino a che si sarà sciolta.
  7. Fatelo raffreddare e aggiungetelo al composto di formaggio fresco, amalgamando bene.
  8. Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate e ponete in frigorifero per almeno 4 ore.
  9. Trascorso questo tempo, spalmate la confettura e distribuitela sulla superficie del dolce.
  10. Ponete nuovamente in frigorifero per circa 1 ora, quindi sformate la cheesecake fredda e servite.