Ingredienti
Per la base:
- 200 g di biscotti senza glutine
- 125 g di burro
Per il ripieno:
- 700 g di formaggio fresco (Philadelphia)
- 170 ml di panna fresca
- 80 g di zucchero
- 8 g di gelatina alimentare in fogli (circa 1 foglio)
Per la copertura:
- 300 g di confettura di frutti di bosco
- Frutti di bosco freschi per decorazione
Preparazione
- Iniziate dalla base, tritando i biscotti finemente con il mixer,
- Metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso.
- Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo da circa 22 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero fino al momento di comporre il dolce.
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione, circa 10 minuti.
- In un’altra ciotola montate il formaggio fresco con lo zucchero e una parte di panna (circa 150 ml) fino a ottenere un composto omogeneo.
- Ponete la panna restante in una casseruola e fatela scaldare. Unite la gelatina ben strizzata mescolando fino a che si sarà sciolta.
- Fatelo raffreddare e aggiungetelo al composto di formaggio fresco, amalgamando bene.
- Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate e ponete in frigorifero per almeno 4 ore.
- Trascorso questo tempo, spalmate la confettura e distribuitela sulla superficie del dolce.
- Ponete nuovamente in frigorifero per circa 1 ora, quindi sformate la cheesecake fredda e servite.