Mescolare la farina di cocco con lo zucchero, aggiungere l'albume e lavorare fino ad ottenere un composto compatto.
Formare con le mani inumidite delle palline di 3 cm di diametro circa e disporle su una teglia con carta forno.
Cuocere a 200° per 10/12 minuti finché cominciano a dorare.
Lasciarli raffreddare sulla teglia. Le palline resteranno morbide all'interno. Se si preferiscono più croccanti, schiacciare le palline prima di infornare
