Corona di riso freddo ai gamberi e pesto senza glutine

Preparazione

1. Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, raffreddandolo con acqua fredda.
2. Condite con olio, sale, pepe, prezzemolo e succo di limone. 
3. Foderate con pellicola una tortiera per ciambelle e riempitela con il riso, schiacciandolo bene in modo che resti compatto.
4. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore.
5. Nel frattempo, lessate i gamberi e conditeli con olio, sale e pepe. Tagliate a spicchi molto piccoli i pomodorini e a striscioline la buccia di limone.
6. Togliete dal frigorifero il riso, rovesciatelo su un piatto da portata e decoratelo con i gamberi, il pesto, gli spicchi di pomodoro e le striscioline di limone. Per riempire il centro della ciambella, potete inserire a piacere rucola e pomodori.