Lavate i lamponi e i ribes e versateli in un pentolino insieme al succo di limone. Cuocete per 10 minuti fino a formare un composto denso.
Setacciate la purea eliminando tutti i semini e lasciatela raffreddare.
Prendete una ciotola e versate il mascarpone insieme allo zucchero a velo e lavorate il tutto con le fruste elettriche o con la planetaria. Aggiungete poi 200 g di panna.
Nel frattempo, mettete la gelatina in fogli in ammollo in una ciotola piena di acqua fredda per circa 10 minuti.
Mettete la restante parte di panna liquida (50 g) a scaldare in un pentolino; togliete la gelatina dall’acqua e, dopo aver spento la fiamma, aggiungetela nel pentolino e fatela sciogliere.
Tornate a questo punto alla crema di mascarpone e aggiungete la purea di lamponi e ribes e mescolate nuovamente con le fruste.
Potete quindi iniziare a comporre la torta: prendete un anello da pasticceria con i bordi alti, posizionatelo su una teglia coperta da carta forno e foderatelo con della carta forno.
Appoggiate una parte di savoiardi a pezzi (circa 6 / 7 savoiardi a seconda della dimensione del biscotto) e ricopriteli con un primo strato di crema al mascarpone e frutti rossi.
Livellate la crema e aggiungete un secondo strato di savoiardi spezzati (anche in questo caso, circa 6 / 7 biscotti). Ricoprite con un secondo strato di crema e livellate fino ad ottenere una superficie liscia.
Mettete la torta in freezer per almeno 3 ore.
Prendete la torta, togliete delicatamente l’anello e la carta forno e trasferitela su un piatto. Potete procedere a questo punto con la decorazione.
Aggiungete la corona di biscotti intorno alla torta premendo leggermente in modo da farli aderire bene e decorate infine la superficie con lamponi e ribes. La charlotte è pronta!
